La Cachina

(Source Youtube) Je sens que je vais faire des déçues et déçus, mais pourtant cette paella est codifiée et les ingrédients y  sont , sans omission. Cette version a donné toute une variante et celles que l'on confectionnent le plus souvent comportent des coquillages et crustacés, encore faut il habiter en bord de mer car une bonne paella est obligatoirement réalisées avec des ingrédients de première fraîcheur, et c'est la en fait que réside le secret d'une paella bien réussie.

Mais dans cette recette Niet, sachez que ce plat était normalement réalisé qur un feu de bois, et là c'est plus difficile

Tout se déroule dans un plat unique et simplement. pour la traduction cela est assez simple et rien que les  ingrédients vous guideront

"Marie-toi dans ton village et, si tu le peux, dans ta rue"

Vivant dans un village depuis des lustres je sais ce que cela veux dire, mais je n'en ai pas tenu compte, j'en paye le prix

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Voila ça y est, il va encore nous sortir un soupe de rataillons, un trucs de paysanas.

Ba oui, pourquoi jeter une belle carcasse goûteuse de poulet fermier et quelques têtes de crevettes ? Vous allez dire ; du poulet et des crevettes ! Et alors vous ne faites pas tant de chichis quand ces deux éléments font partie d'une paella marisca

Ingrédient :

il ne faut pas grand chose,

1 carcasse de poulet rôti dont vous enlevez la peau et le gras

2 oignons émincés

4 gousses d'ail aplaties par le plat du couteau

2 carottes taillées en petits morceaux

3 pommes de terre moyennes , idem

1 bonne cuillère à  café bombée de concentré de tomates

1 dizaine de tête de crevettes dans un nouet

1 bouquet bien garni

sel poivre etc.....

- Dans une marmite faites suer vos oignons et légumes, saler au gros sel, un peu de thym sec.

- Ajoutez votre carcasse cassée en quelques morceaux

- Ajoutez le concentré de tomate

- le bouquet garni

- puis mouillez avec un bon litre est demi d'eau et mettre vos têtes de crevettes dans un nouet ou gaze au centre de la marmite

- Portez à très gros bouillon pendant 15 minutes (cela favorise l'amalgame des saveurs)

- Puis cuire à couvert , bouillon moyen , pendant 30 nimutes (vous pouvez ajoutez quelques spaghetti coupés à 5 cm environ, cela fera de gros vermicelles

Voila c'est prêt, il suffit de poubelliser le nouet de crevettes et d'ajouter de grosses tranches de pain frottées à l'ail (facultatif) et de verser la soupe dessus

Je vous l'ai dit, c'est paysan et rustique. En principe cela se fait au feu de bois de la cheminée ce qui économise le gaz

Bientôt on mangera du "soleil vert"  ou soleynt green , film cultes de Richard Fleisher avec Charlton Heston

SOUPE SIMPLE à LA MORUE

Les ingrédients sont quasiment tous sur les photos ci-dessous

Ingrédient indispensable la vraie  morue sèche évidemment, et vous savez comme elle est rare et chère

Non ce n'est pas un bout de Tarte Tropézienne  rance

Que manque t'il sur cette photo, un ingrédient essentiel aux provençaux , deux gousses ou plus , vitales, pas d'ail et les Provençeaux meurent

La portion de thym frais est ridicule, mais comme j'ai déjà écrit , il a thym et thym

la quantité ci-dessous tuerait la soupe

L'originalité de la soupe est de ne pas mettre de sel, mais un morceau de morue non dessalée, mais une petite quantité, autrement c'est la cata salée qui fait monter la tension dans les sommets.

Ensuite suivre les photos, commencez par mettre deux CàS d'huile au fond la casserole, vous vous demandez pourquoi je mets le thym à ce stade ? Afin que le  thym s'enrobe d'huile et diffuse plus lentement toute sa saveur sans faire tisane.

Ecrasez et pelez les gousses d'ail, and in the marmite

Ensuite faire suer les oignons et poireaux taillés fin en touillant , épluchez et tailler les autres légumes

Idem carottes et pommes de terre

Ajouter ces légumes et la feuille de laurier, du coulis de tomate (la valeur de deux pois chiche) et la morue.

Vous pouvez ajouter du persil à la fin, oh p..... m..... j'ai oublié l'ail, il faut au moins deux gousses à écraser et à mettre au début

Laisser cuire à petit bouillon ou couvert pendant 45 minutes, attention que cela n'accroche pas car les pommes de terre ayant juste été rincées contiennent tout leur amidon