Publié le 24 Décembre 2022
La couronne des rois traditionnelle en Provence
Les ingrédients sont donnés pour 400 à 500 gr de farine, cela donnera deux belles couronnes. Je mets les ingrédients dans l'ordre car c'est pétri à la MAP
Ingrédient dans l'ordre
- 100 gr d'eau ou de lait
- 100g sucre semoule
- 15 g sel
- 200g beurre coupé en petit dès et ramollis, ou mieux du beurre pâtissier
- Des raisins secs trempés 6 heures dans le rhum ou 2 grosses CàS de zestes de oranges confits
- Des fruits confit de décoration
- De l'eau mélangé à du bon miel pour le deuxième dorage, les boulangers mettent du sirop de glucose
- du sucre perlé (déco)
-Mettez dans la MAP (je vais pétrir 3 fois 15 minutes avec ma MAP programme 7 "bifinett") ou Pétrin : l'eau, la levure , faites tourner, la moitié de la farine, les 4 oeufs, la fleur d'orangers, le sucre , le sel et ajustez la farine
- Faire une pâte lisse et homogène continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Ajouter le beurre ramolli en dernier et par petite quantité à la fois , attention c'est très important et pas du beurre fondu
- Une fois que le beurre est tout incorporé continuez pour avoir une belle pâte lisse, et brillante
Malgré la longueur du pétrissage la pâte doit rester froide et non tiède