La Cachina

Comme je vous l'ai déjà peut être dit, des olives noires sont restées sur quelques oliviers. En ce moment je taille ceux-ci et j'en ai profité pour en cueillir un saladier d'olives noires très saines. Le reste, les petits oiseaux , les merles et les grives en feront un festin

Si vous ne me croyez pas en voici la preuve datée, je galèje pas tous le temps.

Ces olives il faut les piquer une à une avec une rondelle de bouchon traversée d'épingle à couturière
Puis les saupoudrer de sel fin, cette fois ci l'eau n'est pas égouttée au fur et à mesure comme la précédente recette, elle restera au fond du saladier jusqu'à la fin de la confection de ces olives noires au sel

Il faut ensuite journellement les retourner en les faisant sauter comme un cabri, ou les retourner avec une cuillère  en bois  (surtout pas de métal).

 

Au bout de 10 jours commencer à goûter les olives , berk recracher, c'est pour tester l'amertume, vérifier donc tous les jours de ce degré d'amertume 

Lorsque les olives conviennent à votre palais , laissez les  dans une passoire toute une journée, puis faite un assaisonnement , avec huile d'olive , un poil de sel, miettes de thym sec et idem de serpolet réduit en poudre 

Ces olives ne se gardent pas très longtemps, il faut donc vous en servir dans les deux mois qui suivent environ , ensuite elles seront toujours comestibles , mais elle se ramolliront et deviendront couleur chocolat

D'ailleurs demain vous aurez droit à une salade de pois chiches avec des olives noires est vertes

Ce matin 29 février 2008 les premières fleurs d'abricotier s'ouvrent (oui je sais on est pas le 29, mais les photos datent du 29 février)

Le romarin est déja bien fleuri depuis plus de 3 semaines, c'est maintenant qu'il faut le récolter et faire une cure de tisane pendant 3 semaines , mais pas plus, les plantes ne sont pas anodines comme beaucoup pourrait le croire

 Retour chez les bouffeurs de viande,  hypertendus en puissance qui vont mourir de cholestérol et autres joyeusetés qui vont avec.

Recette savoureuse, mais il faudra attendre l'automne car il faut des champignons "lactaires sanguins" denrée rare par ces temps de sécheresse à répétition, vous pouvez essayer avec des cèpes ou autres , mais les sanguins sont vraiment délicieux et font la différence
Séquence interdite aux enfants
Lorsque je veux de la bonne viande d'agneau je m'arrête près d'un troupeau unté lou pastre fa un seistoun , où le berger fait une petite sieste
Tout de suite , vous pensez que je vais subtiliser un agneau bêlant et arriver à fuir avec le chien accroché au mollet, non !
Voila comment je procède :
Tout d'abord choisir sa proie, car autrement le pastre va vous refiler une vieille carne pleine de castapianne.
Ensuite réveiller le berger en douceur, c'est plus facile que vous ne croyez , le chien va japper dès que vous allez approcher du troupeau
Approchez avec une liasse en éventail de billets de dix euros euros et un  couteau bien en vu
Après ce n'est que du blabla en Provençal, et je nous dévoilerai pas ma tactique pour avoir cet agneau à vil prix.
 Le prix fixé et la bête choisie,  procédez à l'égorgement  devant les yeux de sa mère bêlante, puis trainez-la jusqu'à votre voiture, de cette façon le sang va s'écouler, accrochez la dépouille à la grille du pare-buffles (ouya des buffles en France , hein) de votre puissant 4x4 et rentrez chez vous en traversant le village plein d'estivants anglais horrifiés. Dépouillez la bête choisissez les meilleurs morceaux et jetez le reste à la meute de Dobermann qui garde votre cabanon où il y a la toupine pleine d'or
Attendez le garde champêtre avec un bon litre de Casa* et de l'eau fraiche et tout s'arrangera sans problème

Attaquons les brochettes d'Agneau

Prenez les morceaux dans les endroits peu gras (épaule, gigôt, selle), les quantités dépendent du nombre de convives et de leur voracité viandesque 

- poivron vert
- oignons blanc doux
- du persil plat haché finement
- un peu de cerfeuil (facultatif)
- des champignons "lactaire sanguins"
- Aïl pilé au mortier
- quelques tomates extra mûres
- huile d'olive, beurre, thym en miette , eau, sel, poivre 

- Allumer un bon feu qui fait pas mal de braises, chêne , cep de vignes non traités, souche d'olivier et faites griller vos tomates coupées en deux et épépinées, ensuite levez la peau , hachez les au couteau 

- Pendant ce temps préparez vos brochettes en enfilant , agneau, sanguins, oignons, poivrons etc...... 

- Dans une grande plaque qui vous servira de lèche frittes faites un mélange de thym, cerfeuil, tomates cuites hachées, huile, beurre et l'ail 

- Faites un peu chauffer la plaque sur la braise, mélangez bien le tout avec un petit balai (escoubette) faite de branches de thym attachées au bout d'une branchette avvec de la ficelle de cuisinier, (nan elle ne va pas brûler) ajouter un peu d'eau et plongez les brochette dans ce mélange pendant 2 à 3 heures, pas de panique la viande ne va pas tourner, le thym est un antiseptique puissant 

- Pendant ce temps alimentez le feu, faites l'apéro, et refaites l'apéro en vous racontant les histoires des dernières brochettes. 

- Faites cuire vos brochette sur un bon lit de braises sans les cramer, pendant tout le temps de la cuisson arrosez-les avec votre escoubette du mélange qui reste.

 Eteignez le feu, remettre le seau du puit à sa place, donnez un coup de balai, il ne faut pas laisser le foutoir au paysan qui vous a prêté la bastide.

N'oubliez pas de refermer  en partant, et soufflez dans le ballon , ce n'est pas la peine de gâcher la journée par un accident "stupide"