La Cachina

Oui Ravioli sans S car en Italie cela ferait brouillon on dit Un raviole  (le raviole n'est pas le fils du papa ravioli) des Ravioli, c'est pas vrai jupi dit des conneries
La pâte

- 500 grammes de farine de blé dur ou semoule extra fine de blé dur (j'insiste, blé dur et pas de la T55 à tout faire, mais pouvez faire moitié moitié)
- 4 oeufs de poules
- 1 bonne pincée de sel de mer
- un peu de T55 pour fariner le moule et les rouleaux
- et un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas

Faire une farce, à qui,  non, bon j'ai mis des d'asperges sauvages (que j'avais congelées ), de l'ail, du persil du celeri blanchi, rien ne m'arrête, un peu d"emmenthal et un peu de fond de veau
L'déal c'est un reste de dauble, ou alors une version à la seiche avec encre comme le fait Tiuscha

Faire des abaisses  très fines   avec un rouleau adéquat, un manche à balai fait très bien l'affaire, mais un laminoir fait beaucoup mieux l'affaire
Poudrez le fond de votre plaque à ravioli
Déposez une abaisse, vous la mettrez par dessus après

Mettre la farce de votre choix


Puis mettre l'autre abaisse et passez le rouleau lentement
vous obtiendrez cela


Ah vous rigolez moins

Faites cuire à gros bouillon dans une eau salée au gros sel ou dans un bouillon de boeuf, pendant 20 à 25 minutes
Bon c'était un essai, si vous avez des sous , investissez dans un laminoir (c'est pas cher, le pire c'est que j'en ai un mais la flemme de le nettoyer après........)  pour avoir des abaisses très fines et régulières, et la je ne rigole pas.

Aujourd'hui je vous présente une façon de conserver les aubergines crues au sel et au vinaigre, cela demande un peu de préparation , mais le résultat 2 à 3 mois après est une petit régal '"enfin heu  !pour moi".

 
  Choisissez de belles grosses aubergines bien noires et luisantes

- laissez les dégorger sur une grille ou dans une passoire

- laissez au moins une journée entière sous la pression d'assiettes ou une rondelle de bois de bois blanc et un bon poids en fonte

- il va  s'écouler beaucoup d'eau
- laisser une demi journée ( et ne restez pas à bader les gouttes qui tombent )

- le lendemain les brosser sur les deux faces avec une petite escoubette * ou un pinceau à poil dur pour enlever l'excédent de sel s'il en reste

- étaler vos rondelles d'aubergines sur un vieux torchon

 
Dans une casserole faire un mélange moitié eau et vinaigre blanc et porter à ébullition, attention les vapeurs font tourner un peu la tête, mettez la hotte à fond au risque d'empouraquer* le reste de la cashba.
 
- passer vos rondelles  30 secondes , une par une dans ce mélange bouillant, et les disposer sur un torchon propre.
- préparez vos aromates -- aïl, laurier, poivre en grain, fleur de thym et basta--
- dans un bocal bien propre disposez au plus serré les rondelles en laissant le moins d'espace possible , tasser au fur et à mesure, mettez vos aromates par étage aussi.
 
- voila le bocal est plein, remplir à ras bord d'huile d'olive tiède, faites bien remonter les bulles d'air
- fermer le couvercle, mettre le ou les pots dans un endroit frais et obscur, marquez la date sur chaque pot.
 

* empouraquer : littéralement empuantir, se dit d'un personne qui ne se lave pas , "putain counass tu empouraques toute la rue"
* escoubette : petite escoube , et bé là on est avancé. en réalité c'est une petite balayette de ménage , autrefois celle-ci était réaliser en paille de millet ou plus fréquemment en "gineste à balai" sorte de genêt très fin qui pousse au pied du bessillon. Maintenant les escoubes de nos cantonniers sont en plastique vert made in china, vive l'écologie.