La Cachina

Ce que je vous propose est quasiment inratable à condition d'avoir un peu de patience et de respecter la levée dans un coin tiède et clos.

Si la musique vous gonfle allez en bas de l'article et coupez la

Je me sens fatigué comme si j'avais essayé de mesurer l'intelligence d'un gendarme avec une chaîne d'arpenteur.
Frédéric Dard (1921-2000)

Pain brioché légèrement sucré

Non ce n'est pas un remake du pain de mie

Temps de pétrissage 15 minutes, levée 1 heure mini, cuisson 30 minute à 190°

Ingrédients :

- 400 gr de farine T 45

- 100 gr de semoule de blé dur extra fine (vous pouvez ne mettre que de la T 55)

- 33 cl ou 330 gr de lait demie écrémé

- 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre

- 2 sachets de levure boulangère active, en principe 1 sachet suffit, la levée est plus longue

- 1 cuillère à café de sel fin

- 2 cuillères à soupe de sucre fin

- 60 gr de beurre mou

Vous pouvez rajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger , des raisins etc.... selon votre humeur et la destination du pain.

Tiédir le lait et le verser dans la Map ou le Robot muni du crochet à Peter Pan

Mélangez la farine et la semoule extra fine de blé dur

Versez une partie du mélange sans le pétrin (300 gr)

Ajoutez les deux sachets de levure puis le lait écrémé en poudre

Coupez le beurre en petits morceaux et le laisser prendre la t° de la pièce, attention ne pas le faire fondre

Faites partir la Map ou le Robot

Ajoutez la cuillère à café de sel puis le sucre

Laisser pétrir 6/7 minutes et rajoutez le reste de farine et les morceaux de beurre

Finir de pétrir

Farinez un plan de travail propre et sortez le pâton et finir de le travailler à la main

Chemisez un moule métal rectangulaire

Faites un gros boudin de votre pâton et divisez le en 4 ou 5 petites boules que vous mettrez dans votre moule

Couvrir d'un linge et laissez pousser 50 minutes à 1 heurs ou plus cela dépend de la température, attention courant d'air interdit.

J'utilise le four à pâtisserie de mon double four antique, comme chambre de levée (T° 35/40°). Oui il est vieux c'est un Scholtés, mais il fonctionne bien

Ecouter l'intégrale de Enya et ne vous endormez pas

Faites préchauffer le four à 190° et enfournez à mi hauteur pour 30 minutes environ

Vous pouvez dorer la croûte (sur la photo le pain n'a pas été doré, mais cela me convient

Démoulez sur grille afin que l'eau puisse bien s'évaporer.

Bon petit déjeuner

Mon dos m'a laissé un peu souffler hier, je suis donc arriver à cuisiner hier après midi deux mauvais bouts de sanglier qui croupissaient dans un des congels, mais c'était de bons morceaux tendres.

Petit Rappel, personnellment je ne mange pas le sanglier saignant même si se sont des filets mignons. Veuillez me rappeler aussi qu'il faut que j'aille csatrer le boucher pour m'avoir vendu deux minies bardes de lard salé minables à  4,16 euros.

Comme je suis un peu pressé par mon dos qui me tourmente ce matin, la recettes sera courte, vous pouvez remplacer le sanglier par du porc tout en sachant que les bardes ne sont pas nécessaires, le porc étant largement plus gras que le sanglier (normal, le sanglier est un sportif qui court dans les bois, avez vous essayez de manger un homme des bois ! et bé le gout est nettement plus fort et la viande plus ferme que le citadin lamba, même la saucisse "putain que je déraille")

Trêve de conneries

Vous m'excuserez pour la photo avec un bleu dominant , le soleil était en bout de course comme vous pouvez le voir dans le champ d'oliviers, il y eu un sale mélange de balance des blancs, et oui j'étais plus très en forme pour aller faire la photos au soleil, qui a une présentation vraiment trash, désolé

Il vous faudra tout ça, + ce que j'ai oublié de marquer :

du sanglier (filets mignons de préférence)  tendre et des bardes de lards salé

de l'ail, ici 5 gousses

laurier

thym

gros sel

3 grains de poivre (nan je ne mets pas de genièvre)

huile d'olive

1 petit oignon

1 brunoise de légume (je n'avais une carotte et la flemme)

deux à trois verres de fond de veau ou du déshydraté avec de l'eau

1 boite de champignons de paris 1/2

Quelques Dés à coudre de vin blanc ( ça c'est pour ceux qui n'aiment pas le vin rouge , car d'habitude je fais tout au rouge)

Prenez une belle cocotte en fonte classique , versez l'huile d'olive, le gros sel, la feuille de laurier, les gousses d'ail écrasées, et le thym en poudre (de Provence évidement)

Faites revenir votre viande sur tout les cotés et ajoutez l'oignon en lamelle

Un fois dorée , sortir la viande , la barder et la ficeler, puis la remettre en cocotte à feu moyen

avec un brunoise de légume (ici se sont simplement des rondelles de carottes , je n'avais que ça)

Versez votre vin blanc et le fond de veau et les 3 grains de poivre

Couvrez et laissez cuire 40/45 minute à feu doux, puis sortez la viandes et versez les champignons avec l'eau de la boite, et faite réduire

Réservez les chmapignons et passez le fond restant au chinois ou au tamis, pire au blender

Remettre la viande et les champignons et chauffez 5 minutes , attention le fond peut accrocher

Je comptais mettre des billes de PdT à la place des champi, mais j'étais fatigué, alors vous pouvez faire une polenta à part, ou simplement une salade bien aïlée